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第二百一十八章 翻案(下)

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面对一大桌好菜,阿瑶美滋滋。

这样的好心情直到一盘鱼菜被端了上来。

黑釉盘躺着一条煎得金黄的鳜鱼,浇上金澄澄稠厚的芡汁,可想而知做法约莫是配以酱油姜葱的辅料红烧,最后在表面撒上青绿的葱末,视觉效果极其引诱人。

同时,这盘新鲜出锅的鱼菜,对着热气散发出不可名状的奇特臭味。

它端上来时,猝不及防的阿瑶吸进臭味就这么中招了,她连忙憋住一口气,憋得脸通红的,可惜为时已晚,感觉自己的口腔里都已经充满那股臭味。

莫行乐被阿瑶的反应逗乐了,他忍不住扑哧,紧接着哈哈大笑起来。

阿瑶瞪他一眼并没有阻止到他的快乐,眼看着阿瑶的脸色又晴转阴,他又正经起来,轻咳一声:“这是繁楼的招牌菜,臭鳜鱼,别看它闻起来味道奇怪,可是吃起来肉质鲜美,跟它的气味截然不同。”

鳜鱼的料理恰到好处,他顺着鱼脊戳下去,筷子稍微用力,软嫩的鱼皮带着雪白的鱼肉便从鱼身分离,夹起大块的鱼肉,光是从瓣状的鱼肉还没吃进嘴,就能联想到它定然是肉质坚挺的,仿佛那股奇特的臭味是厨师赋予它的。

“鳜鱼就是这样的味道,但是它真的是很新鲜的!”莫行乐试图让阿瑶接受这道菜,把它赞得天花乱坠,每一口都是鲜嫩,不见火力,微臭过后满嘴余香。

莫行乐大吃特吃的时候,阿瑶的思绪已经飘远。

臭鳜鱼、臭豆腐、螺蛳粉等食物,它们“臭名在外”,却拥有一批喜欢它的食客,只要不排斥它那股拒人于千里之外的味道,品尝方能感受到它黯然销魂般的滋味,并且越吃越香,越吃越喜欢,哪怕牵连自己也沾染得一身臭味。

莫行乐有一点说错了,臭鳜鱼本不是新鲜从河里捞上来的,最初盛产鳜鱼的沿江地带的人为了方便长途运输,在鳜鱼的两面抹上盐巴,但等运到以后,还是发出怪味。

它与《太平广记》记载的臭鱼的做法很是类似,此后厨师将其洗净慢火烹饪,或炖或红烧,化腐朽为神奇,将它变成一道名菜,甚至成了一个城市的招牌。

非盛夏的时候,还有人会主动将鳜鱼酿造,臭味源于食物发酵过生出的气体,烹饪时,随着火力加热,气味挥发,所以闻着臭,吃着香。

鲥鱼的运输同理。

鲥鱼娇弱,经不住折腾,离水即死,于是码头边上食肆成行,老饕不远千里也要品尝到那一口美味,而那些千里之外又想要吃鲥鱼的人,要么就是如料理鲥鱼的方式,要么,要么……

要么是什么来着?

阿瑶咬着筷子苦思冥想。

“阿瑶,你还在想什么?你再不吃,菜就要被我吃完了哦。”莫行乐见她满脸苦恼,还以为她是不知道选择那道菜。

“你先吃,我再想想。”

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