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57.第57章 准备

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陈俏俏笑了一下,便准备下一道菜了。下一道菜就是红烧狮子头,因为吴二家的买来的这块猪肉有三成的肥肉,正是做这道菜的首选,陈俏俏看这吴二家的米饭已经蒸了上去,就吩咐她把这猪肉剁碎,做成猪肉馅,在猪肉馅中调入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉,用筷子顺一个方向不停搅,直至将猪肉馅搅拌黏稠。

把和好的猪肉馅分成等份,用手蘸上少许清水,团成大肉丸。

大火烧热锅中的油,待烧至八成热时,分别将大肉丸轻轻放入,并小心的推滚肉丸,使其能够均匀受热保持形状,由于肉丸较大,肉丸上半部分都会露在油外,所以用汤勺舀起锅中的热油,反复淋在大肉丸上面。待肉丸完全变色后再用漏勺捞起沥干油分待用。

将炸好的大肉丸放入汤碗中,再调入酱油、清水和料酒,并放入蒸锅中,大火蒸制15分钟。

将蒸好的肉丸子移入盘中,把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸,加入水淀粉勾芡收汁,最后淋在肉丸子上,而后用青菜做装饰有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。

不等陈俏俏开口,震儿已经叫了起来,“祖母!我要吃!”陈俏俏拿来一个碗,夹起一个肉丸子,嘱咐道:“慢慢吃,小心噎着!”

“夫人的手艺真是高明啊!我也算开了眼界,夫人这么什么菜系的菜都会做啊?”

这吴二家的以前是酒馆里帮工的,颇有见识,她已经看出陈俏俏这三道菜都是不同的菜系了。陈俏俏只好打着哈哈,“老爷生前见识观广博,总是说起说过的菜式,我也就试一试罢了!”

“试一试?”吴二家的眼神中透露的怀疑更深了,这样的手艺,恐怕不是试一试就会有的吧?“吴二家的,看看那米饭怎么样了,千万不要蒸太久了啊!”陈俏俏可不想和她多费口实,急忙转移她的视线。

吴二家的急急忙忙去盯着自己的米饭了,她只负责这一样,若是都做不好,她的脸面就丢尽了。

陈俏俏看着那只处理干净的鹅,着实考虑了一番,这鹅也算是好东西,鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解毒等作用。适宜身体虚弱.气血不足,营养不良之人食用。补虚益气,暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,慢慢地身体就会好起来的。

这样的东西,烹饪的方式应该以简单为主,不要破环它原有的营养成分。

陈俏俏把将鹅肉洗净切块;冬笋切滚刀块;葱、姜切片;

将油烧热,把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒,待出香味后,把鹅肉放入稍炒,烹入料酒、酱油,放入精盐、味精后继续煸炒;

待肉上色时,加入适量开水,烧开后,转小火慢烧,待肉将熟时放入辣椒、青笋,青笋烧熟后即可。鹅肉的肉质较粗,陈俏俏烹制时就炖一会,烧至鹅肉完全酥烂。咸鲜适口,鹅肉香浓。

“慧芳!这可是好东西,等会这鹅肉汤你可要多喝一点,看看你这身子,还是太瘦弱了,不大适合生养啊!”陈俏俏看着许慧芳那窄小的骨盆,暗自摇摇头,这古代的医疗设施不好,难产的比例也高,若是身体不好的话,生孩子的确是何跨鬼门关差不多的。

陈俏俏看了看自己,也是很苗条的样子,真是怀疑这原主陈氏是怎么样把双胞胎给生出来的。许慧芳的脸顿时红红的,喃喃地道:“媳妇知道了!”

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