“我若是告诉你们即将要介绍的这两道菜肴，在我看来是阿诺厨师有史以来做过的最为出色的两道菜诸位肯定不会相信。但事实确实如此，这样一位以炙烤煎而闻名于世的顶级厨师，最擅长的两道菜居然是爆炒和炖菜，实在是让人匪夷所思。”

“说是两道菜，但在我看来这更像是一个组合。这两道菜的核心部分都来自于同一锅浓汤，一锅由廉价的整鸡，猪肉，牛肉炖煮的纯肉浓汤。虽然我刚才用了廉价两个字，但这并不代表上述食材皆为粗制滥造，相反他们都是极好的肉，只不过并没有挑选最好最昂贵的部位，阿诺厨师也没有选择那些价格更加高昂，雪花分布更加细腻好看的牛肉。”

“这锅缔造了两道菜的浓汤，制作工艺不比寻常高汤简单，虽然在扫汤上没有过高的要求，但在搅拌过滤方面更加苛刻也更加考验厨师。至少我所看到的，阿诺厨师在炖煮浓汤的这近10个小时的时间里，是一刻不停的看守在旁边，全神贯注，极为耗费心力。”

“相信到这里大家都会很好奇，能让阿诺厨师难得耐下性子，细心照料了10个小时的浓汤会用来做什么样的菜呢。似乎如果不是一些精细昂贵令众人惊叹的食材都配不上这样一锅浓汤，实际上这些食材也确实会让大家惊讶，因为无名汤的其实是一锅蔬菜汤。”

“都是一些寻常蔬菜，卷心菜，大白菜，胡萝卜之类的常见于寻常浓汤中的蔬菜。这道汤的味道乍吃起来也很寻常，喝第一口的时候，我甚至有一种在喝我妻子给我炖的浓汤的感觉。”

“当然这只是一个比方，我妻子的厨艺非常糟糕，如果换成母亲的话可能会更为贴切一点，但我觉得妻子的浓汤这个形容词更加适合。”

“这是一锅，第一口不会让你觉得有多惊艳，有多美味有多鲜美，但是喝起来十分温暖，甚至像一个平凡幸福的故事。一个普通的贫寒之家，妻子为了犒劳辛苦在外工作的丈夫花费数10个小时精心为他炖煮了一锅蔬菜汤。虽然没有名贵的食材，甚至在汤中看不到一丝肉，却能让人尝到这平凡中的美味，吃出家的味道。”

“如果说用最简单质朴的食材制作出最温暖美味的食物，一定是这道菜。”

“很难相信阿诺厨师的食物居然会走这种暖心风格，但事实确实如此，各位也不要先为此惊讶，因为还有下一道菜等待你们的惊讶。”

“无名杂烩。”

“这是一道地地道道的杂烩菜，原材料就是刚才那锅汤滤出的全部汤渣。经过数10个小时的炖煮，原本的鸡肉，猪肉，牛肉，甚至一些细小的骨头全都煮化煮碎，混合在一起让人分辨不出到底是些什么。阿诺厨师将这一团杂碎经过猛火爆炒，佐以香料，步骤同金玉白菜一样简单粗暴，味道也非常简单粗暴。”

“虽然有些不恰当，但这是一道极具江湖气息的菜。”

“很难相信这样一份让食客都分不清自己在吃的是什么的菜肴能够出现在高档餐厅的餐桌上，这道菜似乎更适合那些破旧，油腻甚至有些脏乱的热炒店。热闹，喧哗，吵闹，热气腾腾，人声鼎沸，三两好友，一杯廉价兑水的啤酒，一道美味的菜肴，一段平凡鲜活的生活。”

“虽然我无法理解，也无从得知为何年少成名所有菜品都以昂贵著称，甚至于他的名字就与高档菜肴划上等号的阿诺厨师会擅长这样两道将平凡做到极致的菜品。但是只要一想到这两道平凡的菜品背后所要花费的时间，顿时又觉得极致的平凡其实亦是一种奢侈。”

“江氏参羹，金玉白菜，无名汤和无名杂烩是四道风格不同的菜肴，它们各有特点，唯一的共同点可能就是极为复杂，极为美味。江枫师傅和阿诺厨师在决赛中所展现的菜品，各自体现了两种极端的美味。”

“江枫师傅的两道菜是奢华的，是昂贵的，即使看起来无比家常的金玉白菜也需用海参鲍鱼汤做配。阿诺厨师的两道菜则是平凡的，是生活的，它们就像两道人人都可做，人人都能做的寻常菜肴。（虽然它们都不寻常）”

“最初我联系主编，告诉他让他赶快催其他美食评论家交稿，因为这两天《知味》就要发刊的时候他表示很惊讶。可能是因为他没想到我今年居然会让《知味》正常发刊，也没有想到我突然一下子催的这么急。实际上在这场比赛之前，我都没有想到我会如此积极的主动的来写这篇稿子，并且如此积极主动的要求《知味》发刊。”

“我发现这些年来我走进了一个误区，一个被我的自大和傲慢所创造出来的误区。年轻的时候我对美食充满热情，也充满激情，带着一个相机，一支笔，一个本子和一个背包就敢走南闯北游历世界，去寻找和品尝各个地方不同的美味，无论高低贵贱，无论价格与否，都充满好奇其充满崇敬。”

“但随着我年纪的增长，也随着我在业内名气的不断增加，我失去了这份热情，也失去了对美食的崇敬。时至今日我已经不记得我有多少年没有像年轻时那样只因为一个传闻他人的一句话，便兴致勃勃的背着双肩包，不远千里，跋山涉水，只为一尝不知是否存在的神秘美味。”

“甚至于我还曾无比自大的觉得，这世上已经不会有什么美味让我为之动容。对美食失去了最基本的敬畏之心，渐渐的也觉得每样食物都稀松平常，即使是大师和名家之作，也只是寻常好吃的菜肴罢了。”

“在这点上我觉得我需要向我的朋友韩先生学习。他同我年纪相仿，早些年也走南闯北每尝过各地美食，但时至今日他对美食的无比憧憬，热情甚至是尊重。他会像每一个寻常时刻一样，每天准时到泰丰楼打卡抢菜，抢不到菜还会懊恼不已，抢到了甚至还会给我发微信炫耀。先前我还嘲笑他活像是没吃过美食，没见过世面一样，可现如今我似乎才是那个应该被嘲笑的人，我吃过美食，但没有真正的吃。”

“这次的四道菜，犹如当头棒喝一般将我点醒。这个世界仍有很多未知，神秘的美味值得我去探索，先前我觉得我已阅尽千帆，只不过是因为我见识浅薄。无论是高档奢华，还是平凡廉价，都有其可取之处，都有其美妙之处。”

“因此，我做了一个重大决定。从今年起，《知味》将会恢复成先前的月刊。我会同年轻时一样，把当年走过的没走过的，寻找过的没寻找过的地方再走一遍。我希望《知味》能和从前一样，百花齐放，争奇斗艳，而我也能和从前一样，永远热情，永怀敬畏。”